Beaufort AOP

Le fromage Beaufort AOP (Appellation d'Origine Protégée) est un fromage à pâte dure fabriqué en Savoie, dans les Alpes françaises. Il est fabriqué à partir de lait cru de vache, et son goût est décrit comme étant doux et fruité avec des notes de noisette et de beurre. Il est également connu pour sa texture fondante et crémeuse.

Le Beaufort AOP est fabriqué selon des méthodes traditionnelles, et il est soumis à des critères stricts pour obtenir son AOP. Il doit être fabriqué dans les vallées de Beaufortain, Tarentaise et Maurienne, avec des vaches qui paissent dans les alpages pendant l'été. Le lait utilisé doit également être produit dans ces mêmes zones.

Le fromage est fabriqué à partir de lait cru, qui est ensuite caillé et pressé pour éliminer le lactosérum. Il est ensuite mis en forme dans des moules, avant d'être salé et affiné pendant au moins quatre mois. Le Beaufort AOP peut être affiné pendant jusqu'à 12 mois, ce qui lui donne une saveur plus forte et plus complexe.

Le Beaufort AOP est un fromage polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes, comme les gratins de pâtes, les quiches et les fondues. Il est également souvent servi en tranches avec des fruits secs ou des noix, et il est souvent accompagné de vins rouges corsés.

En résumé, le Beaufort AOP est un fromage savoyard à pâte dure fabriqué à partir de lait cru de vache, doté d'un goût doux et fruité, d'une texture fondante et crémeuse, fabriqué selon des méthodes traditionnelles et soumis à des critères stricts pour obtenir son AOP. Il est polyvalent et accompagné de vins rouges corsés.